《益生菌是最好的药》
作者：[美]马克·A·布鲁奈克
第一部分第1节：绪论：人类健康的新远景(1)
绪论：人类健康的新远景
很多人都认为"病从口入"，其实这只是引起疾病的部分原因，是不完全的真理。完全的真理是：健康来自体内微生态的平衡。
人体内的细菌有上千亿个之多，其中有益菌群与有害菌群的数量维系着人体微生态的平衡。菌群平衡对人体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、衰老过程都有作用。也就是说，人体的所有生理参数都与之有关。所以，人体内一旦出现不平衡，疾病就会乘虚而入。
因此，有多少引起身体不平衡的原因，就有多少引起疾病的原因。例如，如果体内含有太多致癌物质，这种不平衡就会导致癌症。如果体内有太多胆固醇，就会引发冠心病。如果体内有太多毒素，就会导致痢疾或腹泻。要举例，我可以这么一直举下去。只要我们仔细观察每种疾病，就会发现它们都存在着不平衡现象。这就是自然法则。
一些医学机构的报告显示，大多数人去看医生是因为他们的肠胃出现了问题。那么，就让我们来分析一下肠胃到底出现了怎样的问题。当今社会的人们食用了大量的加工食品。事实上，90%的美国食品都是加工食品！这些食品含有大量的有害物质，如漂白粉、人工色素和香精。这些食品中像全麦、维他命和矿物质这类对身体有益的成分却少之又少。结果当然是不平衡了——慢慢地，疾病就会随之而来。显然，如果我们想要不断保护自己和家人的身体健康，就需要重新让身体恢复这种平衡，要恢复那种一出生时就有的天然平衡。
人刚出生时，整个生理系统是很完美的。当然，某些部分还没有完全成型，但是从生命角度来看，新生儿是星球上最健康的人。
慢慢地，随着生活环境的污染，我们开始丧失平衡。有时丧失得很快，这样我们就会患上腹泻这类疾病。通常情况下，这个过程都是缓慢的，但是那正意味着一种更危险的疾病在一步步逼近。而我们总是在较晚的时候才能够发现这些童年时就已经开始的反应。
因此，当我们开始变老时，这些由低质量饮食和环境毒素引起的反应就开始表现出来，身体就会患上各种疾病，如关节炎、癌症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等。甚至有些疾病已经蔓延到孩子身上。例如，Ⅱ型糖尿病在青少年人群中呈现增长趋势。孤僻症的患病几率在过去10年中也迅猛增长。这种病过去在孩子中是很罕见的，大概是1/的比例。但是现在，个孩子中就有1个孤僻症患者。这样的变化实在令人震惊，归根结底就是因为身体失去了平衡。
毫无疑问：这是一场战争！这种潜在的因果关系不仅仅影响到你，还将影响到你的家庭。你的孩子、丈夫、妻子、父母、祖父母，和你一起站在最前线。一场大战正在我们之间酝酿。我们要与之作战的是看不见的敌人——一个随时准备控制我们身体的恶劣分子——它随时可能在任何一秒释放生物原子弹，摧毁我们的生命。这个敌人就是致命的细菌，即所谓的有害细菌和被称做细菌的病毒。
第一部分第2节：绪论：人类健康的新远景(2)
如果没有干涉，敌人最终会赢得战斗，甚至整场战争。你的生命，你所爱的每个人的生命，都会处于危险中。但你还不必投降，在战场上还有一道曙光，不要害怕。你甚至可以成为正义军的将领，派遣你的军队，组织一场抗战，来拯救你的家人，最终取得胜利。你手上也有最后的武器——那就是这本《益生菌是最好的药》，它会教你怎样战斗。
就像炮兵用火药战斗一样，你可以用有益细菌来与有害细菌进行战斗。那些好的细菌被叫做益生菌，自然地存在于人体中。益生菌是你的朋友，你的武器，你获得健康的关键，更是你用来对抗坏势力的天然武器。益生菌是无畏的战士，能帮助你战胜病魔！
益生菌包括各种友好的微生物。从原始社会起，它们就在帮助人类维持生命。但是，人们真正把它们当做保护健康的武器是从20世纪初才开始的。俄国先锋科学家艾里·米奇尼科夫（~）对这个认识起到了很大的推动作用。他发现住在里海山脉的保加利亚人寿命都非常长。艾里在研究这些保加利亚人的文化之后，发现了其中的奥秘：这些保加利亚人都喝一种叫开菲尔或乳酸酒的发酵奶制品。这个发现直接成就了艾里的著作《永不衰老的长寿理论》，他也因此获得了年的诺贝尔医学奖。书中的基本理念是：吸收大量的益生菌能够减弱有害细菌的危害，甚至可以消除有害细菌。
现在我们已经知道开菲尔中含有多种益生菌。开菲尔的制法是把鲜山羊奶先倒进一个大皮桶里，然后把它悬挂于门口。当人们进进出出时，他们会轻轻地推推这个皮桶，这样能帮助搅动里面的混合物，加速发酵过程。他们每天都倒一些出来喝，然后再用更多牛奶将皮桶填满。通过这种方式使生产过程不间断。
那么，大家都来喝这种乳酸酒不是更好吗？问题在于我们很难把乳酸酒凝固。科学家们曾试图将益生菌从乳酸酒中分离出来，但是每次实验的结果都不一样。那么我们该喝哪种乳酸酒呢？无从知道。即使选择对了也纯属巧合。大家都知道乳酸酒中包含各种乳酸菌和酵母，到底哪种对身体有好处还很难确定（我们将在后面继续讨论不同益生菌的好处和更多细节问题）。
很多人都没意识到，从某种程度上来说，食用酸奶酪这类的产品其实就是回归复古的生活方式了。酸奶酪跟乳酸酒相似，但是酸奶酪还包含了很多其他有机体。它们的主要不同点在于发酵时间的长短；特别值得说明的是，只有经历了完整的发酵过程之后的酸奶酪才可被食用。
难道酸奶酪和乳酸酒是益生菌唯一的来源吗？当然不是。酸奶酪和乳酸酒本身足够促进你和你家人的健康吗？当然也不是。请记住，这是一场战争，在所有战争中，数量说了算。商店里有很多这类产品，如含有益生菌的牛奶和酸奶酪，但是与你和你的家人体内的有害细菌的数目相比，它们的益生菌含量还远远不够。很多产品在制作之初会被加入一些活性益生菌，但是在你食用时，大多数活性益生菌已经死了。那么这些产品就一点作用都没有了，因为科学已经证明，要想战胜有害细菌，益生菌需要和有害细菌的数量一样多。
第一部分第3节：绪论：人类健康的新远景(3)
当然，一些含有益生菌的补给品还是有用的。但是，最近的一些检测还是发现了部分不合格产品。很多产品中包含死去的细菌，还有部分产品贴错了标签。有些产品甚至包含可能致命的细菌！那你怎么知道该买哪种产品，不该买哪种产品呢？
我用了一整章（第十章：选择最好的益生菌）来讲解怎样选择益生菌产品。坦白说，对于现代人来说，这一点比较难，我们的文化一直在告诉我们要杀死细菌并消毒，所以我们很难接受这种故意将细菌引入体内的做法。这一问题必须得到解决，要明白有些细菌是健康和友好的，每次大量地消化它们都能给身体带来好处。
可以肯定的是，市场上的其他产品也能提供很多活性益生菌，那正是你和你的家人与疾病抗争时所需要的。我在书中讨论了这些产品背后的理念，包括益生菌的类型（因为选择什么样的益生菌将直接影响战斗的结果）和存活性（或者说是在购买时它们的活跃性）。
人类现在正受到全球恐怖主义的威胁，特别是潜在生物攻击的威胁，所以，能够找到有益细菌来与有害细菌作斗争无疑是一种安慰。经证明，益生菌甚至能战胜一些很可怕的细菌，如杆状菌或炭疽热杆菌等。我们可以在数量上压倒入侵者，并将它们从我们的身体中赶出去。
《益生菌是最好的药》就是你的战斗指南，你的战旗，你的火炬和盾牌。因为它提供了所有你需要的信息，不仅包括怎样为自己和家人选择适合的益生菌，还包括怎样武装你的部队及如何选择盟友（益生菌）。当你集合好部队准备夺回健康时，你必须知道敌人的方位，并制订好作战计划。《益生菌是最好的药》将告诉你怎样去赢得胜利。
近来，我曾与哈里·普里斯博士讨论——他是乔治敦大学的教授，主攻生理学、医药学和病理学，也是营养学领域的权威。值得一提的是，他已经为诺华制药公司（萨米特市,新泽西）、阿尔奈特健康技术公司（洛杉矶，加州）和英特赫斯健康营养中心（贝宁卡市，加州）等多家企业和机构做过咨询，内容包括益生菌的天性和对它们的现有认识。在谈论到益生菌的流行趋势时，普里斯博士阐述了自己的看法：
在营养补品领域，使用益生菌的观点还处于婴儿期。随着更多像《益生菌是最好的药》这类书的出版，社会意识和接受度会逐渐提升，目前，我们还只处于益生菌运用曲线的最初阶段。
我不能抬高益生菌的重要性。引用达拉斯博士（《前列腺奇迹，反脂肪营养》的作者）及其书中的一些观点就是：
所有物质都是经过胃肠道进出身体的，而不是通过肺或其他部位进出身体。这样说来，益生菌和其他补给品将直接影响胃肠道的健康，对整个身体的长期健康有重要的作用。营养的吸收很大程度上受胃肠内微生物数量的影响，这种影响还会扩展到对钙等矿物质的吸收，但是通常情况下我们意识不到这些益生菌的作用。
第一部分第4节：绪论：人类健康的新远景(4)
《汤森医患通讯》的主编约翰逊·柯林斯精辟地概述了我写这本书的目的，那就是：
这本经过"同级评审"的书籍告诉我们，人类对益生菌的研究还处在婴儿期，但是它在扩展。而且，看起来似乎在以一种指数方式扩展。现在人们明白了，益生菌可能会影响不同的神经症状及酵母感染的所有种类的疾病。科学家们了解这一点，现在他们要做的就是通过这类受欢迎的作品将他们了解的信息传达给大众。作为一个整体，我们必须对事实做出让步，至少要承认我们身体的内在表现和外在表现同等重要。举个例子，我们都知道，通过在胃肠道内保存适当的益生菌种类和数量，我们就能够对某些病症对症下药，其中包括湿疹等。《益生菌是最好的药》就是向大众介绍这方面信息的。
最后，《营养保健品世界》杂志的编辑丽贝卡·马德莱恰到好处地总结了益生菌的发展趋势：
最终，益生菌将随着市场的认可而被广泛接受。在接下来的若干年内，随着健康科学文献的增多和与消费者交流的深入，一个更坚实的平台将被搭建起来，而益生菌将有望登陆这一平台。作为预防和治疗某些疾病的有力工具，益生菌还会定期对胃肠道进行维护，它在人类健康领域所扮演的角色将越来越重要。
第一部分第5节：益生菌可以解决癌症问题(1)
第1章益生菌可以解决癌症问题
科学研究认为，益生菌在预防癌细胞突变过程中扮演着积极角色。首先，益生菌可以制造防御物质，并为之解码；其次，它可以吸收有毒物质，并减弱其毒性；更重要的是，它会让身体远离有害细菌，而这些有害物会吸附无害物，并将之转化为致癌物。可见，益生菌可以防御并化解有害化合物对DNA的攻击，从而避免基因突变。
什么是癌症？
癌症是对一组相互关联的疾病的统称，这些疾病是从生命最基本的单位——细胞开始的。简言之，它是从正常细胞衍生而来的异常细胞的不受控制的增长，它的不断增长不仅能杀死最初部位的正常细胞，还会杀死人体其他部位的细胞。理解癌症的含义能够帮助我们了解正常细胞癌变时究竟发生了什么变化。
身体由多种细胞组成。正常情况下，只有当身体需要时，细胞才会增长和分裂，从而产生更多细胞。这种有序的过程能帮助身体保持健康。尽管如此，有时候即使身体不需要新细胞，细胞也会分裂。这些多余的细胞就形成了大量的组织，被称做"增生"或"瘤"。
肿瘤分良性和恶性两种。良性肿瘤不会癌变，也不会向身体的其他部位扩散，更不会危及生命。一般来说，它可以被摘除，大多数情况下病情不会反复。但是，恶性肿瘤会癌变。这种肿瘤的细胞是异常的，而且会在不能控制或无序的情况下进行分裂。它们会入侵并摧毁附近的组织和器官。癌细胞还会脱离恶性肿瘤，进入血流或淋巴系统。于是，癌细胞便从最初的癌变部位转移到其他器官中，形成一种新肿瘤；这个过程被称做"转移"。
很多癌症都以它们始发处的器官或细胞类型命名。例如，从肺里开始的癌症被称做肺癌，从皮肤细胞（黑素细胞）开始的癌症则被称做黑素瘤。
当癌症从始发处扩散到身体的另一部位时，新的肿瘤会拥有与前面肿瘤相同的异常细胞和名称。例如，如果肺癌扩散到了大脑，大脑中的癌细胞实际上就是肺癌细胞。这种疾病被称做亚稳肺癌，而不是脑癌。
是什么引发了癌症？
我们能找出的癌症病源越多，就越有可能找到预防方法。在实验室里，科学家们研究着引发癌症的可能性原因，并试图找出当细胞癌变时究竟发生了什么。他们研究了发生在人类身上的各种癌症，试图寻找危险因素，或者提高癌症发生的可能性条件。此外，他们也在寻找保护因素，或者能够降低这种风险的东西。
虽然医生很少能解释清楚究竟为什么有人会得癌症，而有人不会，但是很明显，癌症并不是由诸如碰撞和擦伤这类受伤引起的。而如果身体感染了某些病毒就会增加患上某些癌症的危险性。然而癌症是不会传染的，没有人能将癌症从一个人身上传染到另一个人身上。
那么，癌症是怎样生成的呢？
癌症是一种因素组合体，和生活方式、遗传和环境都有关系，它会随着时间慢慢形成。通过证实，很多因素能够增加人类患上癌症的可能性（在下一节中我们将针对这些细节进行讨论）。例如，很多癌症种类都与烟草的吸食、人们的饮食和过度暴露在太阳的紫外线下（UV）等有关；从较小程度上，还与环境和工作场所的致癌体（或致癌物质）有关。对于这些因素，有些人会比其他人更敏感一些，因此大多得过癌症的人都不存在这些已知的危险因素。值得一提的是，很多存在这些危险因素的人反而没有患上癌症。
有些危险因素是可以避免的，有些是不可避免的，如遗传因素（比如，天生拥有白皙皮肤的人对紫外线特别敏感），但是了解它们也是很有帮助的。在任何时候，我们都可以通过避免这些已知的危险因素来保护自己。
癌症的危险因素
烟草烟草要对美国每年1/3的癌症死亡负责。这使烟草成为了这个国家中最可预防的致命原因。
85%的肺癌死亡起因于吸烟。对吸烟者来说，他们吸掉的烟草越多，吸入的程度越深，患上肺癌的可能性越大。总之，一个每天吸一包烟的人患癌症的几率是不吸烟的人的10倍。
吸烟的人比不吸烟的人更容易患上其他几种癌症：口腔癌、喉癌、食道癌、胰腺癌、膀胱癌、肾癌和子宫癌。吸烟还会增加患上胃癌、肝癌、前列腺癌、肠癌和直肠癌的可能性。当一个吸烟者戒烟以后，他患癌症的危险性便开始逐年下降。使用无烟烟草产品，如嚼烟和鼻烟，可能导致口腔癌或喉癌，而一旦停吸，可能致癌的癌症前期条件或组织变化通常会慢慢消失。
第一部分第6节：益生菌可以解决癌症问题(2)
研究表明，不吸烟的人如果长期处在烟草烟雾环境下（也被称做"吸二手烟"），同样有可能患上肺癌。
饮食饮食在癌症发生的过程中扮演的是什么角色呢？一些证据表明，高脂肪饮食和某些癌症之间有一定的联系，如肠癌、子宫癌和前列腺癌。严重的肥胖可能会与老年妇女易患的乳腺癌有关，也可能与普遍的前列腺癌、胰腺癌、子宫癌、肠癌和卵巢癌有关。其他研究表明，吃一些含有纤维和某些营养成分的食物会帮助人们预防某些种类的癌症。
我们可以通过选择健康的食物降低患癌症风险。营养均衡的饮食含有丰富的纤维素和维生素，而且脂肪低。也就是说每天要吃大量的水果和蔬菜，多吃全麦食品和各种谷类食品，再配上少量的蛋类、低脂肪肉类和奶制品（如全脂奶、全脂奶油和大多数奶酪），还有油（如色拉味调料、人造黄油和食用油）。
饮酒也在癌症发生的过程中扮演着重要的角色。酗酒者患口腔癌、咽喉癌、食道癌、喉癌、肝癌的危险性会更大。一些研究证明，即使是适度的饮酒也会增加患上乳腺癌的危险性。
大多数科学家认为，选择健康的食物比补充维生素和吃补品更有效。
紫外线紫外线会导致皮肤过早衰老，而皮肤的损害会导致皮肤癌。人造紫外线的来源体，如太阳灯和皮靴等，都会引起皮肤损伤，并有可能增加患皮肤癌的可能性。
要想降低紫外线引起皮肤癌的危险性，最好少在正午时候（上午10点至下午3点）暴露在太阳光下。还有一个简单的法则，那就是避免在你的影子比身高短的时候暴露在太阳下。
除了避免晒太阳和穿保护性衣服外，抹防晒霜也是预防某些种类的皮肤癌症的办法。根据阳光保护因素或SPF（防晒系数），防晒霜可以划分为几个强度等级。SPF越高就越能保护皮肤，使其不被晒伤。SPF在12~29之间的防晒霜适合于大多数人，但是要按照说明使用。
电离子辐射X光照射、放射性物质、从外太空穿过大气进入地球的光线和其他来源的电离子辐射会破坏身体细胞。达到一定量时，电离子辐射可能会导致癌症或其他疾病。根据对二战时期在原子弹爆炸中幸存下来的日本人的研究表明，电离子辐射增加了白血病、乳腺癌、喉癌、肺癌、胃癌和其他器官癌症患病的可能性。
年以前，X光线并未用于癌症治疗，而是用于其他疾病治疗，如胸腺肿大、扁桃体和扁桃腺肿大、头皮癣和痤疮等。头部和颈部接受放射性治疗的人比一般人更容易患上甲状腺癌。任何接受这种治疗的人都应该向医生咨询。
能够破坏癌细胞的光线同样能破坏人体的正常细胞。在接受这种治疗之前，患者应该跟医生谈一谈X光线治疗可能会引起第二种癌症的危险性。这种危险的大小取决于患者在接受治疗时的年龄和接受治疗的身体部位。
第一部分第7节：益生菌可以解决癌症问题(3)
化学物质长时间暴露在某些特定的化学物质、金属或杀虫剂等环境中，同样会增加患上癌症的危险性。石棉、镍、铀、氡、氯乙烯、对二氨基联苯和苯就是众所周知的致癌物质。它们可以独立发挥作用，也可以与其他致癌物质联合作用。例如：工作时吸入石棉纤维会引起肺病，甚至是肺癌，对于吸烟的石棉工作者来说，危险性就更大了。
激素取代疗法（HRT）医生可能会向病人推荐激素取代疗法——或者单独使用雌激素，或者将其与黄体酮联合使用——用来控制女性在绝经期出现的一些症状（如潮热和阴道干燥）。研究表明，单独使用雌激素会增加患上子宫癌的危险性。因此，大多数医生进行激素取代疗法时通常会使用黄体酮，再配上少量的雌激素。通过防止单独使用雌激素时常会出现的子宫内层的过度增长，黄体酮能够抑制雌激素对子宫的有害作用（只对做过子宫切除手术的女性才会开出单独使用雌激素的药方，因为不会产生患上子宫癌的危险）。其他研究表明，长期使用雌激素的女性患上乳癌的危险性也会增加。还有一些研究表明，同时使用雌激素和黄体酮的人患上癌症的危险性更高。
研究人员已对接受激素取代疗法的风险和好处进行了研究，但还存在很多分歧。如果考虑接受激素取代疗法，就应该尽量了解这些信息，并和医生一起讨论这些问题。
己烯雌酚（DES）己烯雌酚是一种人工合成的雌激素，从20世纪40年代开始使用，年被停用。有些女性在怀孕期间会使用己烯雌酚，用来防止某些并发症。但是在很多年后人们发现，这样做增加了她们的女儿患上某些特定癌症的危险性。受到己烯雌酚影响的女性的子宫颈和阴道中产生变异细胞的可能性会增加，患上阴道癌或子宫颈癌的危险性会更大。使用过己烯雌酚的育龄妇女应该告诉医生具体情况，让医生帮她做个盆腔检查。
使用己烯雌酚的孕妇患上乳癌的几率要大一些。再说明一下，她们必须向医生讲明她们的接触程度。在这个时候，她们的女儿因为服用DES而患上乳癌的可能性似乎还比较小。但是，我们还需要继续追踪研究，随着年龄的增长，她们会进入乳腺癌的高发期。
最后，有证据表明，接触过己烯雌酚的男孩可能会患有睾丸形态异常，如未降到阴囊的睾丸或异常的小睾丸等。相关的研究尚在进行中。
家族史癌症是家族遗传的吗？与其他疾病相比，有些种类的癌症——如乳癌、卵巢癌、前列腺癌和结肠癌——的确更容易发生在某些特定家庭中。尽管如此，现在还不清楚，究竟这些特定的家族癌症是由遗传引起的，还是由家族的生活环境或生活方式引起的，或者更单纯、更简单地说，只是一种偶然。
第一部分第8节：益生菌可以解决癌症问题(4)
研究人员已经发现，癌症是由控制细胞增长和生死的基因变化引起的。大多数会引起癌症的基因突变都是个人生活方式和环境造成的。但是也有一些是遗传性的。有这种遗传的基因变异并不意味着此人一定会患上癌症，只是说明他或她患上癌症的危险性会更高一些。
肠内菌群与癌症
人体肠道内存在着10万亿个细菌。在这些细菌中，既有对人体健康有益的"好菌"（益生菌），也有对人体健康有害的"坏菌"（病原菌）。好菌和坏菌在肠道内的比例是动态的，也非常敏感地反映着我们的健康状态。同样，肠道内好菌和坏菌的变动也影响着我们的身体健康。
肠道细菌就像一个小小的化工厂，它们所具有的酶的数量比肝脏酶的数量还要多。它们将摄取的食物和体内分泌物分解成各种物质，其中包括许多有害物质和致癌物，像亚硝基胺、吲哚、酚类、二次胆汁酸等。
亚硝基胺通常情况下，肠内细菌产生的胺和亚胺类物质被应用于肝脏解毒，但由于肝硬化、肝炎等疾病使肝功能无法正常进行解毒的话，问题就严重了。如果亚胺不能完全解毒，在肠道内会和亚硝酸盐发生作用，形成强致癌物——亚硝基胺。
有研究证实，患有胃酸缺乏症或无胃酸的人得癌症的概率很高。由于没有胃酸或者缺少胃酸，细菌就会乘虚而入，并将胺和亚硝酸盐结合生成亚硝基胺，这也是胃癌的重要发病原因。
亚硝基胺跟大肠癌也有很大的关系，因为大肠是消化器官中存在细菌最多的地方，有害细菌当然也最多，再加上硝酸盐就生成了大量的亚硝基胺。
现在很多蔬菜、加工食品都含有硝酸盐，我们的唾液、肠液中也就有了很多硝酸盐，这些硝酸盐被肠道内的细菌转化成亚硝酸盐，它们在肠道内随处可见。所以，在日常生活中一定要注意。
吲哚、酚类等致癌物动物性蛋白质含有较多的色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等芳香类氨基酸，肠道内的坏菌分解这些氨基酸，产生各种吲哚、酚类物质。
经研究表明，这些代谢物都是强烈的致癌物。在实验中给白鼠的饲料中添加色氨酸后，白鼠%的得了膀胱癌。实验人员再将色氨酸的代谢物吲哚直接注入膀胱进行实验，发现也可导致癌症。
所以，我们在日常生活中应该少食动物性食物，增加植物性蛋白和纤维类食物的摄取，这不仅有益于肠道健康，还能远离致癌物。
二次胆汁酸有害细菌也能将消化液等体内分泌物转变为致癌物，比如肝脏所分泌的胆汁。如果过量摄入脂肪，为了帮助消化和吸收，肝脏分泌出大量的胆汁。大肠中的有害细菌（大肠杆菌、酪酸梭状芽孢杆菌等）会将胆汁变为二次胆汁酸，而二次胆汁酸中含有石胆酸、脱氧胆酸等致癌物质。
第一部分第9节：益生菌可以解决癌症问题(5)
研究显示：摄取太多脂肪的人的粪便中，含有非常多的致癌物质，除了上述的亚胺类物质外，最讨厌的就是二次胆汁酸含有的致癌物。
传统癌症疗法的弊端
最常见的治癌方法就是手术、化学疗法和放射性治疗，有时候只用一种，有时候则会多种并用，这取决于医生的诊断。
手术是指摘除癌变部位，可能还包括周围的部分。手术的基本原理是摘除坏组织，留下好组织。但问题是，在很多情况下，一些坏组织会被不经意地留下，而有些好的组织则有可能会被切除。摘除的太多或太少都会破坏身体健康，甚至是致命的，这取决于生病的部位。例如，在摘除脑瘤的过程中，允许出错的空间可不大。
化疗的目的是破坏遗留的癌细胞。它通过控制一种高毒性的药物进行一周甚至长达一个月的治疗。化疗中使用的药物，如5-氟尿嘧啶(5-fluorouracil,5-Fu)，能够杀死癌细胞，但是不会伤及身体的其他细胞。这些药物作用于DNA层，使其产生障碍从而阻止细胞分裂，这是阻止癌细胞扩散的好方法。
尽管这样，化疗还是存在一些缺点。一方面，在摧毁癌细胞的同时，这些药物还会进入健康细胞中，从而使病人变得非常虚弱，虚弱程度取决于接受治疗的次数和每次治疗的时间。化疗的常见副作用包括严重的反胃、健康细胞减少、掉头发等。另外，化疗的成功率很大程度上取决于癌症的发展阶段。也就是说，癌症病发的时间越晚，治愈的成功率越低。
第三种方法是放射性治疗（或放射疗法）。在这种治疗方法中，射线通过血流或载体分子（通常是一种被称做"抗体"的蛋白质）导入癌症发生的部位。和化疗一样，作为第二道防线，放射性治疗一般在手术后进行。
放射性治疗并不能百分之百地杀死癌细胞。另外，它还有一种常见的副作用，那就是它可能会破坏好组织，甚至还会导致更多病症。
还有一种相对较新颖的癌症治疗方法：激光烧蚀法，它能够通过使用激光杀死癌细胞。这种方法有几个问题。例如，很可能一次治疗不足以杀死所有癌细胞，也就是说，治疗过程需要反复。它还有可能杀死过多组织，对身体造成破坏。
益生菌疗法
关于益生菌与癌细胞的关系，还要从癌症的病理说起。
身体细胞的数量有限。一个细胞死后，另外一个细胞会丝毫不差地取代它。整个身体都是这样运行的。在癌症病例中，细胞开始不受控制地自行增长，那并不是一件坏事。问题在于，它们会做大量有害身体健康的事：释放毒素，扰乱组织或细胞原有的正常功能，同时还会消耗很多能量。
第一部分第10节：益生菌可以解决癌症问题(6)
基因突变使癌细胞的增长难以控制，而这种突变是由多种原因引起的。首先，细胞可能会受到病毒等的攻击，它们会吸附在人体正常细胞上，然后将它们的DNA（或DNA物质）注入正常细胞的DNA中。如此一来，它们可能（但不是永远）会扰乱健康细胞的正常机能，从而引起突变。
还有一种可能，突变是由有机体突变诱导化合物引起的，那只是一种能够引起基因改变的化学成分或物质。要理解这一点，可以把每个个体细胞想象成由四个小字母——G、A、T和C——通过一种精确的方式组成的，如GATCCCAAG。每一小段单一的DNA看起来都是这样的，甚至在细胞分裂之后也是这样的。这就是DNA（有时候被叫做基因密码）怎样从一代传向下一代的。但是如果引起突变的物质把T变成了C，这个密码读起来就成了GACCCCAAG。这样一个小小的改变甚至可能决定细胞的生死。
那突变是怎么发生的呢？通过证实我们知道，一切都是细胞的杰作——一切——就像我们上面举的例子——都是DNA通过排列字母告诉我们的。有些化合物甚至能进入这些字母中并破坏它们。这些化合物共同被称做诱导有机体突变的物质或致癌物质（两者间略有不同，但是与本章讨论内容无关）。
DNA工作时，细胞是快乐的，也是正常的。它会进行有数的几次分裂，并在预定的时间内死亡。所有细胞都是这样做的。但是，作为部分正常机能——例如复制——可以说，细胞的DNA必须被"破解"（因为很多原因，大多数DNA都必须被紧密地捆绑在一起，其中有一种将它们捆绑在一起的物质实际上是在保护它远离致癌物质）。
这种破解增加了有害化合物攻击DNA的可能性。DNA被破解的越多，就越有可能受到攻击和伤害。幸存程度如何，直接取决于这四种字母的排列顺序，它们可能会轮流受到有毒物质、诱导有机体突变物质和致癌物质的攻击。
那么，益生菌又能在其中扮演什么角色呢？事实上，它们的作用方式有多种。第一，它们会制造能与防御物质交互作用的物质，并帮它们解码。第二，益生菌能够吸收有毒物质，通过多种途径对有毒物质进行加工，减弱它们的毒性。第三，益生菌能够帮助身体远离细菌。这样当然是有益的，不只是因为有害细菌，如臭名昭著的大肠杆菌（导致肉变质的罪魁祸首，能够产生让身体生病甚至危及生命的物质），还因为某些有害细菌会吸附无害物质，并将它们变成致癌物质。
通过以上几种作用，益生菌就可以防止并破解有毒物质对DNA的攻击，从而取消基因突变，达到预防和治疗癌症的效果。
益生菌通过转移细菌达到保护身体的目的。人类的内脏空间非常有限。事实上，为了使有益细菌或有害细菌对人类身体主体的健康发挥作用，它不得不花点时间进行拖延——非常表面上的。也就是说，细菌必须将自己依附在胃肠道的内层，这个过程叫做"细菌黏附"，有些细菌会占领胃肠道的一定区域。例如，乳酸杆菌总是愿意寄居在小肠中，而肠道双歧杆菌则喜欢寄居在直肠中。
第一部分第11节：益生菌可以解决癌症问题(7)
益生菌会像细胞一样经历正常的生与死。它们可能会随着自身的老化发生变异，这样它们就不能再凝固在一起了。如此一来，任何从这里经过的有害细菌都有可能黏附在益生菌的位置上，这样益生菌在肠内层就没了立足之地。一旦这些细菌在这里站稳了脚跟，它们能做的就只有一件事——发挥它们的有害作用。
益生菌可以通过以下方式起到抗肿瘤的作用：
◎降解或吸附致癌物，从而减轻其毒性。
◎刺激人体免疫系统，抵制癌细胞的繁殖。
◎通过改善肠道环境，抑制肠内腐败菌的生长，从而阻止肠内致癌物质的形成。
◎产生抑制脂瘤细胞生长的化合物，或杀死有害细菊的新陈代谢物。益生菌的代谢物或提取物作用非凡：可以降低化学诱变的机会；可以降解粪便酶、亚硝胺等具有诱发致癌物的机能；还可以防止某些菌丛细胞破坏DNA。
不用怕，我们可以通过补充更多的益生菌来纠正这一点。这做起来并不像听起来那么简单，因为正常的胃肠道中有大约余种（或类型）益生菌。为了帮助人们分辨，一些公司已经推出一些能在健康人体内正常找到的最有益的细菌，大约有10~20种，还有一些研究确认了许多含益生菌的天然食品。
关于益生菌防癌的机理，科学界主要存在有三种观点：一种观点认为益生菌刺激免疫系统使之攻击癌细胞；另一种观点认为益生菌能够阻止致癌化学物质发挥作用；还有一种观点认为益生菌能够使癌细胞自行凋亡。
许多研究表明，益生菌有着直接的抗肿瘤效果。
在一项关于益生菌的抗肿瘤发生特性的动物实验中，测试了某一个特定的嗜酸乳杆菌株的抗肿瘤效果。此项实验中，一组老鼠每日摄入一定的嗜酸乳杆菌，另一组没有摄入任何益生菌。这些老鼠均在皮下注射了可诱发肿瘤的物质——亚硝酸胺。结果发现，到第26周时，喂养了益生菌的老鼠能显著地减少肿瘤的发生；到第40周时，喂养了该益生菌的那组老鼠产生肿瘤的情况比对照组的老鼠要低得多。这是因为，该种益生菌刺激了某些能杀死和抑制肿瘤生长的免疫成分的产生，比如白细胞介素1a和肿瘤坏死因子a。在另一项关于益生菌和肿瘤的生长研究中，研究者发现：对喂养了菊粉和低聚果糖的实验鼠，该益生元能刺激其肠道中双歧杆菌的生长。
北爱尔兰大学人类营养学教授伊恩·罗兰通过临床实验证实：含有益生菌的饮品能够降低肠道细胞基因受损的可能性，有助于防治结肠癌。这一成果发表在7年的《美国临床营养学》杂志上。
罗兰博士在80名志愿者身上进行实验，把他们分成两组，其中一组都接受过结肠癌治疗，另一组则被诊断出现作为癌症前兆的肠道息肉。罗兰让每名患者饮用一种含益生菌和菊糖的饮品。菊糖在肠道上部无法消化，因此可以到达大肠，成为大肠益生菌的能量来源。
罗兰让志愿者持续饮用益生菌饮品12周，并通过两次活组织切片检查，比较志愿者饮用之前和之后细胞癌变的程度变化。结果显示：接受过结肠癌治疗的第一组志愿者细胞癌变情况在饮用益生菌饮品前后没有变化；但那些出现肠道息肉的志愿者在饮用菊糖和益生菌饮品后，结肠切片发现细胞癌变较少，增生程度也较轻。
日本东京大学医学系大桥靖雄教授主持的研究项目表明：习惯饮用乳酸菌饮料的人，膀胱癌的发病危险可降低50%。
大桥教授将日本7医院中的名膀胱癌患者和名健康人作对比，对他们之前10~15年间对乳酸饮料的饮用情况做了81项问卷调查。
经过一系列统计学的处理（性别、年龄、吸烟等造成的偏差）后，得出的结果是：膀胱癌的发病危险指数，不饮用乳酸菌饮料的人为1?郾0，每周饮用1~20次的人仅为0?郾4~0?郾6。
第二部分第12节：益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器(1)
第2章益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器
补充益生菌可以调节肠道内的微生态平衡，并引发人体内的胆固醇调配机制的变化，从而有效降低体内胆固醇含量。益生菌还可以有效降血压……可以说，益生菌疗法已成为对抗冠心病的神奇武器。
什么是冠心病？
冠心病（CHD）是由心脏中的冠状动脉粥样硬化引起的。它是最常见的一种心脏病，大约多万美国人患有这种病，更糟的是，不管是对女性还是男性来说，它都是头号杀手。每年有50多万美国人丧生于冠心病引起的心脏病突发。
大部分这种死亡是可以避免的，因为冠心病与生活方式相关。冠心病的常见危险因素——高血压、高胆固醇、吸烟、过度肥胖、体力活动不足、糖尿病和压力——都是可以控制的。一般来说，高血压、高胆固醇或吸烟会使患病几率增加几倍。因此，一个拥有这三种危险因素的人患上这种疾病的几率等于是一个没有任何危险因素的人的8倍。过度肥胖会提升高胆固醇和高血压的可能性，而且会增加心脏病突发的危险性。
其他一些危险因素就不能控制了，如遗传、年龄和性别。遗传涉及几方面的问题，其中之一就是种族划分。非洲裔美国人比欧洲裔美国人更容易患上严重的高血压，因此他们患上冠心病的危险性就会更高。墨西哥裔美国人、美国印第安人、本土的夏威夷人和部分亚裔美国人患冠心病的危险也较高。部分原因在于这些种族人群中的过度肥胖症和糖尿病。其他家族特征也会使人们患上冠心病的几率翻倍。例如，在很多有严重的心脏病家族史的人身上都能找到一种或多种危险因素，如高血压或高胆固醇。
年龄和性别也是不可控制的危险因素。冠心病是随着时间而发生的，也就是说，这种危险随着一个人年龄的增长而升高。4/5的死于冠心病的人都在65岁以上（包括65岁）。与男士比起来，老年妇女更容易在心脏病发作的几周内死去。即使这样，男性发生心脏病的几率还是比女性高，而且发作的时间会比较早。
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是什么引起了冠心病？
要想弄清楚冠心病的起因，必须先了解心脏是怎样工作的。像所有的肌肉一样，心脏同样需要不断的氧气和营养供给，而这些东西都是通过冠状动脉带入心脏的。当冠状动脉变窄或闭塞时，它们就不能为心脏供应足够的血液，这种情况会造成以下几种后果。
如果心脏里缺少了含氧的血液，它的反应可能是疼痛，也就是我们说的心绞痛。当血液供给完全被切断时，就是心脏病发作的时候。一旦发生这样的情况，心脏中得不到氧气供给的那部分就会死去，心脏中的部分肌肉可能会遭到永久性破坏。
冠状动脉内壁的加厚被称为"动脉硬化"，当一个人的血液中含有较高的胆固醇含量时，通常会发生动脉硬化。在血液循环中，胆固醇和脂肪构成了动脉血管壁，使它们变得狭窄，从而减慢甚至阻塞血液流通。当血液中的胆固醇含量较高时，它更有可能堆积在动脉血管壁上。这一过程在很多人的童年时期和少年时期就开始了，随着年龄越大，情况越来越严重。
什么是胆固醇？简单来说，胆固醇就是一种分子，身体把它当做一种积木，用来生产其他化合物质。胆固醇是人体不可缺少的物质，它是细胞膜的组成构件之一，与生物膜的通透性和神经传导有关，同时又是形成类固醇激素、胆汁酸及合成维生素D■的前体物质。可见，把胆固醇描绘成一种儿童玩的积木或一种垒高拼装玩具是非常有帮助的。
关于胆固醇，我们总会看到一大堆缩写，如HDL（高密度脂蛋白）、LDL（低密度脂蛋白）和HDL/LDL（这两种脂蛋白的比率）。这比听起来简单多了。然而，重要的是，我们要知道HDL都是好的胆固醇，而LDL都是坏的胆固醇。坏胆固醇会阻塞你的动脉，使之变得坚硬和狭窄。
这才是症结所在。一旦动脉失去柔软性，血压就会升高，最好的血液和营养物质就不能到达身体的各个部位——身体肌肉和心脏也都会硬化。
最简单的冠心病信号就是胸痛和呼吸短促。人的胸腔可能会感到沉重、紧密、疼痛、像燃烧一样、有压力或有压迫感。感知部位通常是胸骨后面，有时候也会是胳膊、颈部或下巴。一旦出现了这些信号，人们就应该去看医生了。尽管如此，有些人身上表现不出任何征兆，只能在心脏病发作后才能发现。值得一提的是，女性可能对那些专属于她们的冠心病信号尤其陌生，甚至在发病前都感觉不到它们。
益生菌疗法
使用益生菌是最近才被认可的一种控制胆固醇的方法。尽管人们早就知道，食用发酵的酸奶酪和一些常见的益生菌能够降低胆固醇。但直到最近十几年科学家们才开始进行研究。
第二部分第14节：益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器(3)
在对胆固醇和益生菌的研究中科学家们发现，当大量的益生菌被使用时——即每剂含有多万个活的有机体——血液中的胆固醇就会降低。更重要的是，他们还发现HDL和LDL的比率会增大。与LDL相比，HDL的含量越多，这个比率越高。
为什么这一点很重要？如果LDL被当做阻塞物质，那么HDL就可以被想象成清理堆积物的物质。正如前面所提到的，LDL被比喻成垒高拼装玩具，通过连接器将多种胆固醇分子连在一起。LDL在动脉中聚集，一个接一个地堆积，渐渐地阻塞流通。而HDL就像不含连接器的垒高拼装玩具。同样的，由于HDL不能绑缚在其他物质上，它们就会产生一种"保龄球"效应，都能够击散LDL，不管它们在哪里形成。所以，如果HDL的含量超出LDL的越多，LDL的数量就越少。道理非常简单，HDL和LDL共同（在数字上，并非在物理上）组成了胆固醇总量。
有了这些好处，益生菌已经得到了较高的评价和重视。像嗜酸性乳酸菌（LA）这类的益生菌，每剂含有亿~0亿个有机体，它们可以大大降低血清胆固醇。最近，其他一些细菌也被列入了观察范围，如罗伊氏乳杆菌（LR）。与其他一些种类的益生菌不同，人们只需使用较少的LR就能收到很好的降低胆固醇的效果。
如果想更好地降低胆固醇，益生菌就必须能够在被肠道吸收的过程中存活下来。这是为什么呢？原因在于：当益生菌被食入体内后，它们会进入胃，但是如果它们不能抵抗胃酸，就会被胃酸消灭。事实上，大部分益生菌都会被这样杀死。然后，幸存下来的益生菌会进入肠道，在那里它们会遇到另外一种劲敌，那就是胆汁。胆汁有很多功能，其中一种就是杀菌。所以，如果益生菌不能抵抗胃酸或胆汁，它们就存活不到能够发挥有益作用的那一刻了。
不用怕，人类自身的功能恰好能够配合幸存的益生菌。除了从食物中获取胆固醇，身体还会产生自己的胆固醇（这就是为什么饮食调节并不能一直奏效的原因，而它一旦奏效，效果则会几近最佳）。身体产生了胆固醇，同时也产生了很多其他东西，其中之一就是胆汁。胆汁是在肝脏中形成的，被储存在胆囊中，被分泌进入肠道，帮助消化。胆汁最主要的一项工作就是乳化脂肪。完成任务后，胆汁被重新吸收进肠道，并找到它的途径回到胆囊中，等待下一次被使用。
记住，生产像胆固醇和胆汁这类的化合物是要消耗能量的。所以，身体喜欢尽可能多地进行再循环。这也是进化的结果。
在进入肠道的过程中，胆汁会遭遇两种命运：它可以继续自己的工作（帮助消化脂肪），或者被一个叫做"早期分解"的过程分解。这是怎样发生的并不重要。重要的是，补充益生菌能够调节肠胃微生态，从而加速对胆汁的早期分解。如果胆汁被分解，它就很有可能和其他废物一起被排泄出体外。虽然会有一些重复吸收，但是量很小。
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如果胆汁被排泄出体外，它显然不会再被重复吸收并循环而使进入胆囊中。而胆囊需要保持一定量的胆汁。如果因为缺少循环而使进入胆囊的胆汁下降——这是益生菌在肠内活动的结果——那么，肝脏将会感觉到胆汁含量的下降，并自动作出反应，分泌出更多胆汁。
为了产生更多的胆汁，身体开始调动它的胆固醇储备。胆固醇将渐渐被从血液中调离，进入肝脏来产生胆汁。这种作用是显著的，也是可测量的。
以上是益生菌减少体内胆固醇含量的作用机制。如果找到一种能够抵抗胃酸和胆汁的益生菌就更好了。经证明，LR恰好是这种抗酸性和抗胆汁性较强的物质。它可以在进入肠胃中的旅程中幸存下来，在那里，它将开始吸走胆汁并分解它们，最终将胆汁排泄出身体。经观察，LR能够使总胆固醇降低38%。
有一个"一对一"法则，据说血清胆固醇每降低1%，人体患上冠心病的几率就会降低2%。记住，现在我们能降低38%的胆固醇，也就是说，使用LR益生菌可以把患上冠心病的风险降低至少76%，这才是重点。
科学家曼恩和斯珀里最早在非洲部落中发现了益生菌对胆固醇的功效。他们发现非洲马赛人大量饮用由乳杆菌发酵的乳制品，其体内血清胆固醇含量普遍较低。年，他们又发现经常饮用酸奶的美国人体内血清胆固醇含量也较低。这引起了世界营养学界、医学界、微生物学界的庆国庆中科白癜风预约就诊德国强力白蚀消